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苏菜经典绣球干贝的做法

2020-03-24

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\【】\主料:净白鱼肉克,鲜河虾仁克,干贝克 \:水发冬菇丝克,熟火腿丝克,绿菜叶丝克,黄蛋糕丝克,鸡蛋情个 \:绍酒克,精盐克,味精克,葱姜汁水克,鸡清汤克,水淀粉克,熟鸡油克,熟猪泊克 \干贝的做法:\将干贝洗净,放入碗中,加清水,少许绍酒、葱姜整拍松上笼蒸至松软,取出拣去葱姜原汁留用,剔除边筋,用纱布包好,挤去水分,揉搓成丝绒状,同香菇丝、火腿丝、绿菜叶丝、黄蛋糕丝拌和待用 \、鱼肉洗净,分别斩成茸状,分别放在容器中 在茸中加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁水和清水克,顺着一个方向搅打至上劲时,边搅边将虾茸加入 \茸料挤成一个个直径约厘米大小的肉丸放入盛有干贝等彩丝中滚动,均匀粘满彩丝,取出放入盘底已涂油的盘内,上笼蒸熟 \置火上烧热,放入熟猪油,鸡清汤和适量蒸干贝的原汤烧沸后,用精盐、味精调味,再用水淀粉勾芡,淋上熟鸡油,然后浇在蒸熟的绣球干贝上即成 \

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