当前位置: 首页 >> 甜点面包

轻芝士蛋糕的制作方法

2020-02-27

来源:

人气:2

材料

芝士120g,低筋面粉30g,鸡蛋3个,淡奶油50g,纯牛奶70g,细砂糖50g,盐5g,油适量

做法

1、冰箱拿出芝士室温软化,和奶油混合搅拌至无颗粒状态。

2、蛋清和蛋黄分离。

3、在芝士糊里一个一个地加入蛋黄,用打蛋器搅打均匀。

4、筛入低筋面粉,搅拌到面粉和芝士糊完全混合,放冰箱冷藏1小时。

轻芝士蛋糕的制作方法

5、打发蛋白,用打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖后继续搅打至浓稠的状态,再加入1/3糖打至蛋白表面出现纹,加入剩下的1/3糖,继续打发至提起打蛋器能拉出一个尖角,角的顶端稍微弯曲就可以了。

6、拿出芝士糊,倒入1/3蛋白拌匀,注意要从底部向上翻拌(不要打圈搅拌,不然打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发)

7、倒入剩下的蛋白继续拌匀至浓稠细腻的状态,记住不要打圈搅拌哦!

8、蛋糕模里边抹油,把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里(我是用自家的一个大铁腕)

9、往烤盘里注水,注意水量为放进蛋糕时不要溢出。

10、预热烤箱后,把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),160度烤1小时

11、时间到,你会发现蛋糕表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固即可出炉。

12、刚出炉时蛋糕较脆弱,不要立即脱模,待其自然冷却后再脱模(不用倒扣),放入冰箱冷藏4个小时以上再切块食用,很不错的。

小诀窍

1、做轻芝士蛋糕,芝士糊要有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则拌的时候蛋白容易消泡,芝士也容易沉在底部。而芝士糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果奶油芝士放到室温软化后再搅打成芝士糊,就需要再冷藏一段时间才能让芝士糊变浓稠。

2、轻芝士蛋糕的面粉含量少,主要靠鸡蛋凝固后支撑,所以冷却后的蛋糕会有些许回缩,这是正常现象,只要不开裂不出现布丁层和大气孔就好。

3、轻芝士蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易出现开裂和表皮干硬。

4、蛋糕一定要完全烤熟,不然内部过于湿软,不好切。刚出炉的蛋糕很嫩很软,冷藏4小时以后再食用,口感更佳。

TAG:
相关内容